2017年9月9日 更新

乾燥肌を美味しく対策!秋の美肌食材「ジビエ」

連日30℃を超える夏の暑さも落ち着き、過ごしやすい日々が戻ってきました。秋になる前に、真夏の紫外線によるダメージから肌をしっかり回復させつつ、秋の乾燥肌対策にも臨みたいものです。そこで、今回は体の内側から肌ダメージを回復させる美肌食材「ジビエ」について紹介していきます。

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真夏の肌ダメージと秋の乾燥肌

秋は、陽射しも弱まり、過ごしやすい気温になってきますが、秋の始めの肌は、夏の強い紫外線にさらされ、ダメージを受けています。
ダメージを受けた肌はコラーゲンが破壊されシワやたるみができたり、肌の表皮のバリアを破壊されて、乾燥肌になったりしています。
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肌の表皮のバリアは、肌の一番外側にある角質層がフタをすることで保たれています。角質層がダメージを受けると、肌の表面を守っているフタが開いてしまい、肌の内側の水分が、蒸発しやすくなってしまい、乾燥肌になりやすくなります。
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スキンケアとともに、食材や食事にも注意して体の内側からも働きかけて夏に受けた肌ダメージを解消し、秋特有の乾燥肌を予防していきましょう!

美肌食材「ジビエ」とは?

最近耳にすることが多くなった「ジビエ」。

「ジビエ」とは、フランス語で狩猟をして捕らえた野生の鳥獣の食肉のことです。狩猟の対象になっている鳥獣は幅広くイノシシ、シカ、真鴨、野ウサギ、キジ、カルガモ、山鳩などがあります。
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もともとは、フレンチ食材として、フランス、ベルギーなどで狩猟されたものが、輸入されていたジビエ。最近は、日本で狩猟されたジビエも出回ってきています。シカは農作物を食い荒らしてしまうことから、日本各地で狩猟がされてきましたが、これまでは食用として出回ることは多くはありませんでした。そこで、狩猟した鳥獣を食肉として有効利用することで被害の軽減を図ったり、地域の活性化に活用したりするために、日本でもジビエ料理の拡大と理解を深める活動が始まっています。

●「ジビエ」には美肌効果も期待大!

肌によいと言われている成分は、たくさんありますが、その中でも、乾燥肌対策によいと言われている成分には、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、亜鉛などがあげられます。
ジビエには、乾燥肌対策によい栄養素のビタミンB群や鉄、亜鉛などが豊富に含まれています。
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ビタミンB群とは、「B1・B2・ナイアシン・B6・B12・パントテン酸・葉酸・ビオチン」の8種類のビタミンを指します。
シカ肉、イノシシ肉、カモ肉には、これらのビタミンB群が豊富に含まれているので、乾燥肌対策にピッタリです。
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● 細胞の再生を助け、免疫力を高めるビタミンB2
● 皮膚の新陳代謝を活発にして肌のハリ・ツヤ・潤いを維持すると同時に皮膚炎の予防にも期待ができるビタミンB6
● 皮膚・粘膜の炎症を防ぎ血行を促がすナイアシン
● 貧血を予防したり、一定の睡眠のリズムを作り出したりすると言われるビタミンB12
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さらに、むくみの解消や利尿作用があるとされるカリウム、シミを作り出す活性酸素を除去する抗酸化酵素のカタラーゼを生成する鉄、皮膚の新陳代謝を促したり、ホルモンの合成・分泌を促進したり、免疫力の向上に作用する亜鉛も豊富に含まれています。
低カロリー、高タンパク質、低脂質、さらに美肌を維持する成分がたくさん含まれたジビエ。真夏に受けた肌へのダメージを回復させるためにも、おすすめします。

思ったよりも低カロリー!「ジビエ」比較

では、それぞれの「ジビエ」のカロリーと成分を検証してみましょう。

●シカ肉

<シカ肉>
カロリー:約110kcal
タンパク質:約22g
脂質:約1.5g
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シカ肉の栄養は、100gあたり約110kcalで、約300kcalの牛肉の約1/3のカロリーです。
タンパク質は牛肉以上の含有量があります。脂質に至っては、100gあたり約1.5gと牛肉の約24gをはるかに下回っており、たんぱく質は約22gと牛肉の約17gと同じくらいの含有量があります。
ダイエットやスポーツをしている方には、うれしい低カロリー低脂肪・高タンパク食材だと言えますね。

●イノシシ肉

<イノシシ肉>
カロリー:約270kcal
タンパク質:19g
脂質:20g
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イノシシ肉の栄養は100gあたり約270kcalカロリーです。
脂質は牛肉に近く約20g、たんぱく質は牛肉、豚肉とほぼ同量の約19gですが、炭水化物、ビタミンB12とナイアシンが豊富です。

●カモ肉

<カモ肉>
カロリー:約128kcal
タンパク質:約24g
脂質:約3g
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カモ肉のカロリーは100gあたり約128kcalで、牛肉の約半分以下のカロリーです。
タンパク質は意外にも多く約24g、脂質は約3g、炭水化物、ビタミンB12とナイアシンが豊富です。
鶏肉は、100gあたり230kcal、タンパク質は約25g、脂質は約14gですので、カモ肉と鶏肉を比較してもカモ肉の方が低カロリー高タンパク、低脂肪となっていいて、シカ肉同様ダイエットやスポーツをしている方にうれしい食材と言えます。
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参考までにお肉の王道!牛肉、豚肉、鶏肉も比較!

<牛肉>
カロリー:約300kca
タンパク質:約17g
脂質:約24g

<豚肉>
カロリー:約386kcal
タンパク質:約14g
脂質:約35g

<鶏肉>
カロリー:約230kcal
タンパク質:約25g
脂質:約14g

手軽に通販でも買える!自炊派のための「ジビエ」食材

最近では、スーパーの食肉コーナーにカモ肉のパック詰めなどが置かれることも珍しくなくなり、ずいぶん入手しやすくなりました。
また、楽天やAmazonなどの大手通販サイトでは、カモ肉はもちろんイノシシ肉やシカ肉のブロック肉、スライス肉、ひき肉など、いろいろな形状にカットされたお肉が販売されていて、わざわざお店まで行かなくても用途に応じて気軽に買うことができます。

●カモ肉

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●シカ肉

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食材を仕入れたあとは、どんなレシピがあるのでしょうか??

自宅で「ジビエ」料理が作れる!!

ジビエは、独特の風味があるので、適した調理法を選んで、美味しくいただきましょう!

●シカ肉

シカ肉は、臭みも少なく、色々な調理方法で気軽に楽しめるため、ブラウンシチューやハンバーグなどはいかがでしょうか。

●イノシシ肉

イノシシ肉は、特有の匂いがあるため、苦手な方もいらっしゃいますが、しっかりとした血抜き処理と調理を行うことで、おいしく召し上がることができます。
生姜焼きやカツレツなどはいかがでしょうか。

●カモ肉

こってりとした味わいが特徴です。
ローストやカモ南蛮そばなど、よく知られているレシピから創作レシピまで幅広くあるのが特徴です。

「ジビエ」を料理する時の注意点!

思ったよりも気軽にできるジビエ料理ですが、ジビエの調理には注意が必要です。
十分に加熱されていない料理を食べてE型肝炎に感染した例や、妊婦さんの場合は、体内の赤ちゃんに影響を与えると言われるトキソプラズマ感染などになってしまう場合もあります。
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肉の調理はしっかり加熱するのは、他の肉でも同じですが、ジビエは、育てられた牛や豚とは異なり、一部を除いて、獣医師による病原微生物や寄生虫などの検査が行われていないため、さらに調理には注意が必要です。
中心部まで十分に火を通していただくとともに、調理に使った器具をしっかり洗うのも忘れずに。
ジビエの取扱のポイントは、厚生労働省のウェブサイトで見られますので、調理前に確認することをオススメします。
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たまには外食!東京で「ジビエ」を食べられるレストラン5選

<普段のお食事でも>

東京は、恵比寿でジビエをバルスタイルで楽しむお店です。10年以上修行を積んだフレンチシェフが料理を振る舞い、「店内は開放感のある高天井と、木の温かみが特徴です。
自慢のジビエ&ワインを楽しみながら、たまにはご家族でジビエはいかがでしょうか。
・店舗情報
肉バル・ジビエ アンタガタドコサ 恵比寿店
住所  :東京都渋谷区恵比寿西1-7-3 恵比寿GOURMANDビル 6F
TEL  :050-5571-1083
営業時間:【月~日・祝・祝前日】17:00~23:00(food L..O.22.:00・drink L.O.22:30)
定休日 :無

<女子会>

オープンエアーの空間でいただける鹿のローストは、絶妙な焼き加減がお肉の旨味を引き立てる幸せの味です。赤身のお肉は高たんぱく低カロリー、そして鉄分が豊富なため、女子会にぴったりです。
・店舗情報
SOHOLM
住所  :東京都品川区東品川2-1-3
TEL  :050-5571-1083
営業時間:11時~16時(L.O.)、18時~22時(L.O.) ※土・日曜、祝日 11時~22時(L.O.)
定休日 :無
URL  http://www.soholm.jp/

<フレンチ>

東京は六本木にある「ラ シャッス(La Chasse)」。オーナーシェフである依田シェフは、狩猟者でもあり狩猟シーズンになると「ラ シャッス」で提供する「ジビエ」食材を自ら狩りにいくことでも知られています。あわせて採ってきた山菜やキノコなどと、その時々の自然の恵みを味わえます。「ジビエ」料理は、もともと狩猟を嗜めるようなヨーロッパの上流階級しか食べられなかったこともあり、主にフランスの伝統的な高級料理として親しまれています。「ジビエ」を食べるなら、フランス料理を味わっておきたいですね。
・店舗情報
ラ シャッス (La Chasse)
住所  :東京都港区六本木3-5-7
TEL  :03-3505-6144
営業時間:18時~22時(L.O.22:00)
定休日 :日曜・祝日・狩猟時期の臨時休業
URL  :http://la-chasse.org

<伝統のイノシシ鍋>

「ジビエ料理 アンザイ」もまた、狩猟でもある安西氏が捕ってきたイノシシやシカ肉を調理して提供するお店です。
基本的な予約は6名~13名で1予約とする、1回1組の完全予約制のお店です。
ただし、少人数であっても別途特別料金をご相談したり、店主の趣味により漫画やアニメ関係の方)、 格闘技・武道・武術関係の方などが予約されたりする場合は要相談という面白いお店でもあります。
イノシシの鍋の他にシカ肉など使用したサイドメニューもあり、ボリューム満点との評判なので、大勢で味わうにはピッタリです。
・店舗情報
ジビエ料理 アンザイ
住所  :東京都新宿区下落合3-1-1
TEL   :090-3305-6595
     予約はanzai@gibier-anzai.comへ必要事項を記入。
     ※必要事項などの詳細は、お店のホームページで確認してください。
営業時間:平日 19:30~
土日祝 (昼)12:00~15:30/(夜)18:30~
定休日 :不定休
URL   :http://gibier-anzai.com/

<隠れ家居酒屋>

高知県芸西村で捕れた土佐鴨を使用した料理を出すお店です。串焼き、鴨しゃぶ、藁焼きなど、カモをいろんなメニューで楽しめます。
看板がなく日本橋の知る人ぞ知る、隠れ家的な名店としても知られています。
・店舗情報
高知県芸西村 土佐鴨 日本橋
住所  :東京都中央区日本橋2-2-4 せっつビル4F
TEL  :03-6262-5020
営業時間:月~金 11:30~14:00(L.O.13:30)
17:00~23:30(L.O.23:00)
土   17:00~23:00(L.O.22:30)
定休日 :日曜日、祝日
URL  :http://www.funfunction.co.jp/shopinfo/tosagamo/
ここでは5店舗を紹介しましたが、東京にはまだまだ「ジビエ」料理を出すお店があります。フレンチや鍋、ハンバーガー以外のジャンルを出すお店もたくさんあるので、自分好みの料理を出すお店を探してみてはいかがでしょうか。また。長野県や兵庫県などジビエ食材が捕れることで有名な産地でも「ジビエ」を出すお店はもちろんあります。
なかなか東京には出かけられないという方も、お住いの地域、もしくは近隣の地域で探してみてはいかがでしょうか。

「ジビエ」食材を美味しく食べて、美肌をキープ!

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真夏の時期に受けてしまった、シミ、シワなどの夏の肌ダメージを回復させ、肌バリアを強くすることで、秋の乾燥肌対策にも、期待できるジビエ。低カロリーなので、ダイエット中でも食べられるのも嬉しいですね。
お肌のお手入れで肌を労わることはとても大切なことですが、お肌や体にとって美肌効果の高い栄養素を含む食事をあわせて摂ることで、さらに美肌効果を期待することができます。「ジビエ」に野菜や上質なお肉、魚、炭水化物などを組み合わせて、バランスよく楽しみ、美肌を維持していきたいですね。
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美肌ラボ編集部 美肌ラボ編集部